Encontrar las mejores pizzerías del mundo: ese es nada más y nada menos el reto al que cada año se enfrenta 50 Top Pizza World, que el pasado miércoles 8 de septiembre presentó su esperado ranking de las cien mejores pizzerías del mundo en el Teatro de la Corte del Palacio Real de Nápoles.
En esta edición, dos pizzerías italianas empatan en el primer puesto y hacen con el título de ‘Mejor pizzería del mundo’: 10 Diego Vitagliano Pizzeria (Nápoles) y I Masanielli de Francesco Martucci (Caserta).
El segundo premio ha sido para Una Pizza Napoletana de Anthony Mangieri (Nueva York) y Sartoria Panatieri (Barcelona) revalida la tercera posición, que ya obtuvo en 2022.
Además de Sartoria Panatieri, otras cuatro pizzerías españolas están presentes en el ranking de las mejores pizzerías del mundo: Fratelli Figurato (Madrid), La Balmesina (Barcelona), Baldoria (Madrid) y Demaio (Bilbao).
Los siguientes puestos (del 4 al 10) los ocupan cinco pizzerías italianas y dos asiáticas: The Pizza Bar On 38th (Tokio), I Tigli (San Bonifacio), Seu Pizza Illuminati (Roma), 50 Kalò (Nápoles), Bottega (Beijing), 180g Pizzeria Romana (Roma) y I Masanielli – Sasà Martucci (Caserta).
CINCO PIZZERÍAS ESPAÑOLAS, ENTRE LAS MEJORES DEL MUNDO
En este ranking de las 100 mejores pizzerías del mundo, las ciudades más representadas son Nueva York, Nápoles y Roma con 5 pizzerías; Tokio, Londres, Milán y Caserta con 4; y Sao Paulo y Copenhague con 3; siendo Italia el país que más pizzerías coloca en ranking, nada menos que 43.
En España, Sartoria Panatieri y La Balmesina, en Barcelona, se alzan con el 3º y 50º puesto, mientras que Fratelli Figurato y Baldoria en Madrid, ocupan los lugares 42º y 64º. Demaio, en Bilbao se cuela en el puesto 81º.
“A lo largo de este año, en el que hemos celebrado entregas de premios en Barcelona, Tokio, Nueva York y Roma, nos hemos encontrado con un nivel de calidad cada vez mayor en la pizza. En 2023 hay más de 2000 locales presentes en nuestra guía, que incluye tanto pizzerías independientes como cadenas de pizzerías artesanales. Nos gustaría agradecer a nuestros inspectores, que han viajado por todo el mundo y que han seguido ampliando nuestro mapa a lugares donde se puede comer una excelente pizza”, comentan los comisarios Barbara Guerra, Luciano Pignataro y Albert Sapere.
PREMIOS ESPECIALES
Los Premios Especiales de este año reconocieron a los pizzeros y pizzerías que hicieron méritos en 2023: Michele Pascarella, de Napoli on The Road en Londres, ha recibido el premio ‘Pizzero del Año’; y el premio a la ‘Pizza del Año’ ha sido para la de Crosta Pizzeria (Makati, Filipinas), elaborada a base de culatello, cerezas negras de Tasmania marinadas en Marsala, crema de gorgonzola, mozzarella y vinagre balsámico.
El premio especial ‘Mejor Carta de Vinos 2023’ se lo ha llevado Via Toledo Enopizzeria, en Viena, de Francesco Calò, mientras que el premio a ‘Mejor Propuesta de Pasta 2023’ ha sido para Ribalta, en Nueva York, de Rosario Procino y Pasquale Cozzolino.
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El resto de premios fueron para: Anthony Mangieri de Una Pizza Napoletana, en Nueva York ('Fuente de Inspiración 2023'); Forza, en Helsinki ('Mejor Fritura'); Tony Gemignani, en San Francisco (‘Performance del Año’), 10 Pizzería Diego Vitagliano en Nápoles ('Mejor Servicio 2023'); Al Taglio, en Sídney ('Mejor Servicio de Cervezas y Bebidas 2023'); Confine de Francesco Capece en Milán ('Nueva Entrada del Año 2023'); y Allegrìo, en Roma (One to Watch 2023).
SARTORIA PANATIERI (BARCELONA)
Sartoria Panatieri, de los chefs Rafa Panatieri y Jorge Sastre, alcanza la tercera posición de la prestigiosa lista de las mejores pizzerías del mundo, posicionándose también como la mejor pizzería de España.
La clave de estos dos jóvenes chefs, que desde sus inicios han apostado por el concepto #FromFarmToPizza, es “la vuelta al origen y a lo auténtico y el respeto absoluto por el producto”.
Su filosofía se basa en la utilización de productos de proximidad, así como en una cuidada elaboración artesanal de todas sus pizzas. La carta de Sartoria Panatieri ofrece una amplia selección de pizzas para todos los gustos desde las más sencillas y tradicionales hasta las más elaboradas y sofisticadas.
Entre las más populares se encuentran la pizza ganadora como la Mejor Pizza de Europa 2023, elaborada con salsa de tomates cherry asados, mozzarella y holandesa de albahaca, la pizza con Panceta, mozzarella, patata asada, yema de huevo y botarga de atún o también la de Chorizo picante, tomate, mozzarella y orégano fresco. Además, las pizzerías cuentan con una selección de entrantes y embutidos elaborados por ellos mismos, así como una carta de vinos y cervezas para acompañar cada plato.
“Estamos inmensamente orgullosos y emocionados por haber sido nombrados la tercera mejor pizzería del mundo. Este logro es un testimonio del arduo trabajo de nuestro equipo y de nuestro compromiso continuo con la autenticidad y la calidad de nuestras pizzas. Además, es un honor seguir siendo la mejor pizzería de Europa”, comentan Rafa Panatieri y Jorge Sastre.
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Sartoria Panatieri es una pizzería artesanal de producto “orgánico, de proximidad y temporada”. Su objetivo es elaborar pizzas únicas, seleccionando cuidadosamente cada ingrediente con productores locales, algunos incluso los elaboramos in-house (embutidos, quesos, etc.) para garantizar la máxima calidad. Todo ello lo hacen respetando y siguiendo la tradición artesana en los procesos que han ido perfeccionando día a día.
Aquí puedes consultar la lista completa de las 100 mejores pizzerías del mundo en 2023 según 50 Top Pizza.
FRATELLI FIGURATO (MADRID)
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Los hermanos Vittorio y Riccardo Figurato, propietarios de Fratelli Figurato, han obtenido el 42º puesto del ranking mundial de las mejores pizzerías del mundo y el 6º en el europeo.
Los hermanos Figurato, de origen italiano, trajeron su talento a la capital española con un concepto sencillo pero refinado, homenajeando a la tradición napolitana. La pizza tiene una corteza alta y se deshace en la boca, hay que probar la emblemática margarita y la provola e pepe. Los postres caseros y un buen espresso te catapultarán inmediatamente al corazón del sur de Italia.
Los hermanos Figurato apuestan por la auténtica pizza napoletana, la cual se caracteriza por su masa de pan y base delgada –3mm– con bordes altos y esponjosos de 2cm, además de por su cocción rápida dejándola húmeda, suave y no demasiado hecha.
La harina es el centro de sus pizzas y continuamente están investigando, probando diferentes harinas y jugando con las fórmulas para mejorar la base de sus pizzas. Todos los días, su pizzaiolo las elabora de manera artesanal, dejándola fermentar durante mínimo 48 horas y un máximo de 72 horas para encontrar el punto ligero que las caracteriza facilitando su posterior digestión.
Su carta ofrece tanto Pizzas Clásicas para los más tradicionales como creaciones más atrevidas, las Pizzas Solo Dai Figurato, con el toque personal de los hermanos y exclusivas de sus locales. Como novedad, a partir de ahora, irán rotando las pizzas según la temporada para ofrecer más variedad y dinamismo.
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